Ginger-Bug Zitrone Fassbrause Edition

Ich habe mich von einem Video zur Herstellung von Limonadensirup inspirieren lassen. Ich wollte gerne einen Ginger-Bug haben, der sehr zitronig schmeckt aber auch einen leicht herben, karamelligen Geschmack hat. Ich weis noch nicht ob das funktioniert hat aber das ist der Versuch.

Zutaten

• 10 g Melasse
• 50 g brauner Zucker
• 50 ml Ginger Bug
• 1 Zitronenschale gerieben
• 50 ml Zitronensaft
• 850 ml Wasser

Zubereitung

1. Zitronenschale reiben. Dabei nur das äusserste der Schale mit einer Küchenreibe abreiben. Das Helle bleibt an der Zitrone denn es schmeckt bitter und das möchte ich in meiner Limonade nicht.
2. Zitrone auspressen und ggf. mit gekauftem Zitronensaft auf die Gesamtmenge von 50 ml auffüllen.
3. dann:
   • 10 g Melasse
   • 50 g brauner Zucker
   • 50 ml Zitronensaft
   • 100 ml Wasser

   Kurz aufkochen

4. Von der Herdplatte nehmen 5 min abkühlen lassen.
5. Zitronenabrieb hinzugeben und 15 min ziehen lassen
6. Den Sirup durch ein Sieb in ein leeres sauberes Gefäß füllen.
7. das Sieb mit der Zitronenschale mit 750 ml kaltem Wasser in das gleiche Gefäß abspülen.
8. Kontrolliere jetzt die Temperatur der Flüssigkeit. Wenn die nur noch handwarm ist, die 50 ml Ginger-Bug hinzufügen und umrühren. Wenn die Flüssigkeit noch wärmer ist, dann warte lieber noch ein bisschen um die wilden Hefen fleißig am leben zu lassen.

Gärzeit

v1.0

v1.0	Start offene Gärung	19.06.2025 15:00	Tag 0
v1.0	Start Flaschengärung	21.06.2025 12:30	Tag 2
v1.0	Kühlung	23.06.2025 09:30	Tag 4
v1.0	Verkostung	24.06.2025	Tag 5

Ganz gut

v1.1

v1.1	Start offene Gärung	20.06.2025 15:00	Tag 0
v1.1	Start Flaschengärung	22.06.2025 12:30	Tag 2
v1.1	Kühlung	24.06.2025 09:30	Tag 4
v1.1	Verkostung	26.06.2025 10:00	Tag 6

zu sauer oder zu bitter. in dieser Variante wurde auch Limetten Abrieb und Limettensaft mit verwendet. Sie war also schon von vornherein saurer